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厨房里日常生活不可不知的10个常识

作者:#&#.  时间:2016-05-18 20:42  人气:

1、#

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#烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠,#

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## 易使肉中的蛋白质发生凝固,#

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## 使肉块缩小,#

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## 肉变质硬,#

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## 且不易烧烂。

2、#

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#油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜,#

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## 容易产生低酸胃或胃溃疡,#

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## 如不及时治疗还会发生癌变。

3、#

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#肉、#

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#骨烧煮忌加冷水

肉、#

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#骨中含有大量的蛋白质和脂肪,#

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## 烧煮中突然加冷水,#

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## 汤汁温度聚然下降,#

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## 蛋白质与脂肪即会迅速凝固,#

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## 肉、#

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#骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、#

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#骨本身的鲜味也会受到影响。

4、#

#

#未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,#

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## 对黄豆蛋白质难以消化和吸收,#

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## 甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,#

#

## 则不会出问题。

5、#

#

#炒鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,#

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## 炒鸡蛋时没有必要再放味精,#

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## 味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,#

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## 当然更是一种浪费。

6、#

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#酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热,#

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## 味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,#

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## 虽然无毒,#

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## 却没有一点鲜味了。在碱性食物中,#

#

## 当溶液处于碱性条件下,#

#

## 味精会转变成谷氨酸二钠,#

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## 是无鲜味的。

7、#

#

#反复炸的过油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率,#

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## 只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,#

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## 还会产生各种有害的聚合物,#

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## 此物质可使人体生长停滞,#

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## 肝脏肿大。另外,#

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## 此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8、#

#

#冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、#

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#沸水中解冻,#

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## 由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,#

#

## 就不能恢复其原来的质量,#

#

## 遇高温,#

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## 冻猪肉的表面还会结成硬膜,#

#

## 影响了肉内部温度的扩散,#

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## 给细菌造成了繁殖的机会,#

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## 肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

9、#

#

#吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素,#

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## 在我国所有蔬菜中,#

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## 茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,#

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## 因此,#

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## 食用茄子应连皮吃,#

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## 而不宜去皮。

10、#

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#铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软,#

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## 如炒菜的锅是铁的,#

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## 铲子是铝的,#

#

## 较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,#

#

## 人食下过多的铝的以身体是很不利的。

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